Torna ai risultati della ricercaBando per incarichi di ricerca
| Titolo del progetto dell'incarico in italiano | Piattaforma dati: approfondimenti basati sull'intelligenza artificiale sulla digeribilità del pane a lievitazione naturale (IDigest) + Fondo sviluppo nuovi progetti - Di Cagno 2018 |
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| Titolo del progetto ddell'incarico in inglese | Data to Platform: AI-Powered Insights into Sourdough Bread Digestibility (IDigest) + Fondo sviluppo nuovi progetti - Di Cagno 2018 |
| G.S.D. | 07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Per valutare gli effetti delle variabili di formulazione e processo sulla digeribilità e qualità nutrizionale dei pani a lievitazione naturale, verrà eseguita una serie completa di analisi compositive, biochimiche, nutrizionali e strutturali. Il profilo nutrizionale includerà l'analisi di carboidrati, ceneri, proteine, aminoacidi, fibre alimentari e amido resistente. Verranno monitorati i parametri di fermentazione, per valutare le dinamiche della stessa e le loro implicazioni sul sapore e sul potenziale glicemico. Gli indici relativi alla digeribilità, tra cui l'indice di idrolisi dell'amido,l'indice glicemico previsto e la digeribilità delle proteine, saranno determinati tramite protocolli di digestione enzimatica in vitro. Anche le caratteristiche strutturali saranno valutate. Nel loro insieme, tali valutazioni supporteranno lo sviluppo di un solido set di dati che collegherà le caratteristiche del pane con la digeribilità e la qualità funzionale... (vedi bando) |
| Descrizione sintetica in inglese | To evaluate the effects of formulation and processing variables on the digestibility and nutritional quality of sourdough breads, a comprehensive set of compositional, biochemical, and nutritional, and structural analyses will be performed. Nutritional profiling will include measurements of total carbohydrates, ash, protein, free amino acids, dietary fiber, and resistant starch. Fermentation parameters will be monitored, to assess fermentation dynamics and their implications for flavor and glycemic potential. Digestibility- related indices, including the starch hydrolysis index, predicted glycemic index, and protein digestibility, will be determined via in vitro enzymatic digestion protocols. Structural and textural attributes will also be assessed through Texture Analyser and image analysis. Collectively, these evaluations will support the development of a robust dataset linking sourdough bread properties to digestibility and functional quality outcomes... (vedi bando) |
| Data del bando | 29/04/2026 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| Paesi in cui può essere condotto l'incarico |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
OTHER |
| Nazionalità dei candidati |
OTHER |
| Sito web del bando | https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/8282-microbiologia-agraria-alimentare-e-ambientale-prof-gobbetti-marco?group=77 |
| Destinatari dell'incarico di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Libera Università di Bolzano |
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| Tipologia dell'Ente | Academic |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Bolzano |
| Sito web | https://www.unibz.it |
| personnel_academic@unibz.it |
| L'incarico finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 15/05/2026 - alle ore 12:00 |
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| Come candidarsi | https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/8282-microbiologia-agraria-alimentare-e-ambientale-prof-gobbetti-marco?group=77 |