Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Studio della formazione di composti aromatici mediante reazione di Maillard tra acido ascorbico, ammino acidi solforati e zuccheri per la preparazione di miscele di reazione da utilizzarsi come appetibilizzanti nella formulazione di pet food |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Study of formation of aroma compounds via Maillard reaction between ascorbic acid, sulphur amino acids and sugar for the preparation of reaction mixtures to be used as palatants in pet food formulation |
| Settore Concorsuale | 03 - Scienze chimiche |
| S.S.D | CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI |
| Descrizione sintetica in italiano | -Studio delle ragioni alla base del forte impatto nell’incremento della palatabilità dato dall’addizione di acido ascorbico alle formulazioni appetibilizzanti; -Studio della differenza e, possibilmente, delle ragioni della differenza tra acido ascorbico e pentose ed esosi nell’incrementare la palatabilità; -Studio dei prodotti di degradazione generate dall’acido ascorbico che, in combinazione con gli ammmino acidi solforati, possono influenzare maggiormente la formazione di compostui aromatici chiave del flavor degli appetibilizzanti |
| Descrizione sintetica in inglese | -Investigation on the reasons of the strong impact in palatability boosting given by the addition of ascorbic acid in palatant formulations; -Investigation on the difference and, possibly, the reasons of the difference between ascorbic acid and pentoses or hexoses in boosting palatability; -Investigation on the breakdown products generated by ascorbic acid that, in combination with sulfur-containing amino acids, can mostly influence the generation of the key components of the palatant flavour |
| Data del bando | 26/11/2015 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
EUROPE |
| Nazionalità dei candidati |
EUROPE |
| Sito web del bando | http://old.unipr.it/arpa/setpersd/reclcoa.html |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Università degli Studi di Parma |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Parma |
| Sito web | http://unipr.it/ |
| protocollo@pec.unipr.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 07/01/2016 - alle ore 00:00 |
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