Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | sviluppo di prodotti da forno con frumento a bassa tossicità |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Development of bakery products with low toxicity wheat |
| Campo principale della ricerca | Agricultural sciences |
| Sottocampo della ricerca | Agricultural products |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Obiettivi specifici della ricerca di cui all’assegno in oggetto saranno la Formulazione e realizzazione di prototipi di prodotti commerciali a base di frumento preparati con le varieta' ipotossiche e verifica dell'effetto matrice nella produzione di peptidi tossici a seguito di digestione gastrointestinale. Le attivita' previste nel progetto sono le seguenti:? 1.Caratterizzazione delle farine, per quel che riguarda i parametri alveografici e farinografica; 2 Messa a punto della formulazione (rapporto farina/acqua) e del processo (tipologia di lievitazione, formatura, condizioni di cottura) per la realizzazione del prodotto pane per la realizzazione del prodotto biscotti; 3 Caratterizzazione degli impasti per pane. Analisi sugli impasti: umidita', attivita' dell'acqua, pH, sviluppo in volume, valutazione delle caratteristiche reologiche sia di tipo fondamentale attraverso l'utilizzo di un reometro rotazionale sia di tipo empirico-imitativo attraverso l'impiego di un Texture Analyser |
| Descrizione sintetica in inglese | Specific goals of the research of which the fellowship is included will be the formulation and creation of prototypes of commercial products based on wheat prepared with low toxic varieties and assessment of the matrix effect occurring in the production of toxic peptides following gastrointestinal digestion. The activities'due in the project are the following: 1. flour characterization, in collaboration with a sector industry, with regard to the alveografic and farinograph parameters; 2 Selective point of the formulation (ratio flour / water) and process (type of leavening, forming, baking) conditions for the realization of the bread product for the realization of the biscuits product; 3 Characterization of bread dough. on doughs Analysis: humidity ', water activity, pH, development of volume, evaluation of the fundamental rheological characteristics by using of a rotational rheometer and an empirical-imitative analysis through the use of a Texture Analyser |
| Data del bando | 07/06/2016 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | https://www.aricweb.unibo.it/BandiPubblicati/zz_Bandi_din.aspx |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
|---|---|
| Criteri di selezione in italiano (breve descrizione) | il bando e la modulistica per partecipare alla procedura di valutazione comparativa sono disponibili all'indirizzo: https://www.aricweb.unibo.it/BandiPubblicati/zz_Bandi_din.aspx |
| Criteri di selezione in inglese (breve descrizione) | to apply for research grants fill out the form available at the following address: https://www.aricweb.unibo.it/BandiPubblicati/zz_Bandi_din.aspx |
| Nome dell'Ente finanziatore | ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA - - CENTRO INTERDIP. CIRI AGROALIMENTARE |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Bologna |
| Sito web | http://www.unibo.it |
| aric.tecnopoli@unibo.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 21/06/2016 - alle ore 00:00 |
|---|---|
| Come candidarsi | Other |