Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Trattamento termico sous-vide: qualità reale e percepita. |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Sous-vide termic treatment: real and perceived quality. |
| Campo principale della ricerca | Agricultural sciences |
| Sottocampo della ricerca | Agronomics |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA |
| Descrizione sintetica in italiano | Il progetto prevede: 1) valutazione della qualità degli alimenti impiegati, indagine microbiologica del livello di salubrità delle matrici alimentari testate (carne suina e patate) prima, durante e dopo la cottura sous-vide; 2) definizione dei parametri operativi tempo/T°. L’obiettivo è quello di ottenere sia protocolli di cottura e raffreddamento per carne suina e vegetali, che buone pratiche testate non solo da chef in condizioni di ristorazione, ma applicabili anche in ambito domestico. Infatti, si vogliono garantire condizioni di sicurezza alimentare, in termini di carica batterica. 3) confronto dei parametri qualitativi rispetto alla cottura tradizionale, con particolare attenzione al prolungamento della shelf-life; 4) analisi sensoriale degli alimenti (cottura sous-vide vs. tradizionale). |
| Descrizione sintetica in inglese | The project is divided into steps: 1) qualitative evaluation of the tested foods, microbiological analysis of pork meat and potatoes, before and after the sous-vide cooking treatment; 2) definition of operational parameters time/temperature. The goal is double: firstly, to obtain protocols and procedures for the cooking and the cooling time for the meat and the vegetables. Secondly, to search for good practices tested not only by chefs in catering and in restaurant conditions, but applicable at household level. In fact, it is fundamental to keep under control the bacterial load to ensure the food safety conditions. 3) Analysis of sous-vide parameters in comparison with traditional methods. Particular attention is on shelf-life extension; 4) sensorial analysis of foods (sous-vide method vs traditional). |
| Data del bando | 17/09/2019 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| Stanziamento annuale (indicativo) | 23786 |
| Periodicità | 12 |
| E' richiesta mobilità internazionale? | no |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
OTHER |
| Nazionalità dei candidati |
OTHER |
| Sito web del bando | http://www.unimore.it/bandi/Assegni-bandi.html |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
|---|---|
| Il contratto prevede la copertura delle prestazioni sociali? | no |
| Importo annuale | 19367 |
| Valuta | Euro |
| Comprende lo stipendio dell'assegnista | yes |
| Comprende vitto e spese di viaggio | no |
| Comprende il costo della ricerca | no |
| Massima durata dell'assegno (mesi) | 72 |
| Processo di selezione in italiano (breve descrizione) | SELEZIONE PUBBLICA PER TITOLI E COLLOQUIO |
| Processo di selezione in inglese (breve descrizione) | SELECTIVE PUBLIC PROCEDURE BY QUALIFICATION AND INTERVIEW |
| Nome dell'Ente finanziatore | UNIMORE |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Academic |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | MODENA |
| Codice postale | 41121 |
| Indirizzo | VIA UNIVERSITA' 4 |
| Sito web | http://WWW.UNIMORE.IT |
| ufficio.selezioneassunzione@unimore.it | |
| Telefono | 059/2056075-6447-6503 |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 02/10/2019 |
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| Come candidarsi | Other |