Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Approccio multifunzionale e multifattoriale allo studio della stabilità fisica, chimica e sensoriale di emulsioni olio-in-acqua a base di olio d'oliva |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Multi-factorial and multi-functional approach to study the physical, chemical and sensory stability of olive oil based o/w emulsions |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Il progetto di ricerca prevede l'applicazione di un approccio multidisciplinare e multifattoriale per lo studio delle variabili chimiche e fisiche coinvolte nel processo di stabilità fisica, chimica e sensoriale di emulsioni olio-in-acqua a base di olio di oliva, allo scopo di valutare il comportamento di antiossidanti dell’olio extra vergine di oliva in sistemi emulsionati. A tale scopo verranno realizzati sistemi modello per i quali verranno monitorate le variazioni chimiche e fisiche che si verificano durante la conservazione in condizioni di shelf-life accelerata. Verranno poi selezionati gli agenti emulsionanti, antiossidanti, umettanti e viscosanti che meglio hanno risposto durante la fase di modellazione e saranno impiegati per la realizzazione di formulazioni alimentari ‘reali'. |
| Descrizione sintetica in inglese | The research project concerns the application of a multidisciplinar and multifactor approach to the study of the chemico-physical variables playing a key role for the physical, chemical and sensory stability of olive oil based emulsions. The purpose is to study the behaviour of antioxidant components typical of extra virgin olive oil in emulsified systems. Emulsified model systems will be evaluated for the chemical-physical modifications that occur during storage (accelerated shelf-life conditions). Subsequently, the emulsifying, antioxidant, water lowering and thickening agents that gave the best results in the modelling study will be selected to be used in the setting up of 'real' food formulations. |
| Data del bando | 15/03/2012 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
All |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | http://www.apd.ict.uniba.it |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca |
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| Tipologia dell'Ente | Other |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Roma |
| Sito web | http://futuroinricerca.miur.it/ |
| vito.paradiso@agr.uniba.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 20/04/2012 - alle ore 00:00 |
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| Come candidarsi | Other |