Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Utilizzo di sottoprodotti dell’industria ortofrutticola per la messa a punto di trasformati ittici eco-sostenibili |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Use of agri-food by-products to develop sustainable fish-based food. |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| Descrizione sintetica in italiano | Obiettivo della ricerca è utilizzare sottoprodotti come ingredienti naturali per migliorare la qualità nutrizionale, prolungare la conservabilità e soddisfare le richieste dei consumatori moderni di evitare l'uso di conservanti sintetici. È importante considerare, infatti, un adeguato bilanciamento del dosaggio dei sottoprodotti da utilizzare come ingredienti nel prodotto finale, in quanto ciò può influenzare sia le loro proprietà funzionali o salutistiche, sia l'accettabilità sensoriale del prodotto in termini di odore, sapore e consistenza. Gli alimenti da fortificare nell’ambito del progetto di ricerca saranno i trasformati ittici (burger, polpette o pasticci di pesce), essendo il pesce una materia prima nutrizionalmente valida, ma carente in principi attivi di cui sono ricchi molti scarti ortofrutticoli. |
| Descrizione sintetica in inglese | The aim of the research is to use by-products as natural ingredients to improve nutritional quality, extend shelf life and meet the demands of modern consumers to avoid the use of synthetic preservatives. It is important to consider an adequate balance of the dosage of by-products to be used as ingredients in the final product, as this can influence both their functional or health properties, and the sensory acceptability of the product in terms of smell, taste and texture. The foods to be fortified as part of the research project will be processed fish (burgers, meatballs or fish pies), as fish is a nutritionally valid raw material, but lacking in active ingredients in which many fruit and vegetable waste are rich. |
| Data del bando | 20/05/2022 |
| E' richiesta mobilità internazionale? | no |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
OTHER |
| Paesi di residenza dei candidati |
Italy |
| Nazionalità dei candidati |
Italy |
| Sito web del bando | https://www.unifg.it/it/ricerca/opportunita-la-ricerca/assegni-di-ricerca/assegni-di-ricerca-la-realizzazione-delliniziativa-regionale-riparti |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Università degli studi di Foggia |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Foggia |
| Sito web | http://www.unifg.it |
| altaformazione@unifg.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 09/06/2022 |
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| Come candidarsi | Other |