Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | NitrOff - Strategie tecnologiche e biotecnologiche per la riduzione di nitrati e nitriti nei prodotti carnei |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | NitrOff - Technological and biotechnological strategies for the reduction of nitrates and nitrites in meat products |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | NitrOff mira a ridurre e/o sostituire nitrati e nitriti nei prodotti carnei mediante approcci tecnologici e biotecnologici, allo scopo di ridurre gli effetti negativi che essi possono avere sulla salute umana pur preservando le condizioni necessarie per avere dei prodotti sicuri dal punto di vista igienico-sanitario e con una shelf-life adeguata per produttori e consumatori. A tale scopo saranno usati estratti vegetali ricchi in molecole ad azione antiossidante ed antimicrobica. Attraverso l’applicazione del design of Experiments, saranno individuate le combinazioni estratto/nitrati e nitriti da sottoporre ad indagine. Inoltre, potrà essere sfruttata l’attività della reduttasi di microrganismi nitrato/nitrito riduttori che saranno inclusi nella formulazione di prodotti carnei stagionati fermentati. I prodotti saranno valutati per gli aspetti igienico sanitari, sensoriali (colore e valutazione organolettica) e strutturali (analisi TPA). |
| Descrizione sintetica in inglese | NitrOff aims to reduce and/or replace nitrates and nitrites in meat products through technological and biotechnological approaches, with a view to reducing the adverse effects that they may have on human health while preserving the conditions necessary to have safe products by hygienic point of view and with an adequate shelf-life for producers and consumers. For this purpose, plant extracts rich in antioxidant and antimicrobial molecules will be used. |
| Data del bando | 19/10/2022 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy OTHER |
| Paesi di residenza dei candidati |
Italy OTHER |
| Nazionalità dei candidati |
Italy EUROPE OTHER |
| Sito web del bando | https://reclutamento.ict.uniba.it/assegni-di-ricerca |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Regione Puglia |
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| Tipologia dell'Ente | Other |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Bari |
| Sito web | http://www.regionepuglia.it |
| graziana.difonzo@uniba.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 18/11/2022 - alle ore 00:00 |
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| Come candidarsi | Other |