Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Fermentazione: Un approccio sostenibile per lo sviluppo di salumi a base vegetale (4-What’s-cooking) |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Fermentation: A Sustainable Approach for the Development of plant-based Sausages (4-What’s-cooking) |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | AGR/16 - MICROBIOLOGIA AGRARIA |
| Descrizione sintetica in italiano | Applicazione della fermentazione avanzata per sviluppare analoghi vegani della salsiccia con proprietà nutrizionali e sensoriali migliorate, utilizzando ingredienti ricchi di proteine vegetali. In dettaglio, le attività comprenderanno: (i) l'isolamento, la biotipizzazione e l'identificazione di potenziali starter di coltura attraverso metodi molecolari; (ii) la caratterizzazione pro-tecnologica e la selezione di starter adatti; (iii) la messa a punto e l'ottimizzazione del protocollo per la fermentazione di salsicce vegane; (iv) la caratterizzazione nutrizionale, sensoriale e reologica di salsicce vegane... |
| Descrizione sintetica in inglese | Application of advanced fermentation to develop vegan sausage meat analogues with improved nutritional and sensory properties using plant-based protein-rich ingredients. In details, the activities will include: (i) the isolation, biotyping and identification of potential culture starters use through molecular methods; (ii) pro-technological characterization and selection of suitable starters; (iii) set-up and optimization of protocol for the fermentation of vegan sausages; (iv) nutritional, sensory and rheological characterization of vegan sausages... |
| Data del bando | 13/12/2023 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
OTHER |
| Nazionalità dei candidati |
OTHER |
| Sito web del bando | https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/6814-microbiologia-agraria-prof-ssa-di-cagno-raffaella-pos-2?group=18 |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Libera Università di Bolzano |
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| Tipologia dell'Ente | Academic |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Bolzano |
| Sito web | https://www.unibz.it/ |
| personnel_academic@unibz.it | |
| Telefono | +390471011300 |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 12/01/2024 - alle ore 00:00 |
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| Come candidarsi | https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/6814-microbiologia-agraria-prof-ssa-di-cagno-raffaella-pos-2?group=18 |