Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Caratterizzazione di prodotti alimentari senza glutine mediante analisi termica. |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Characterization of gluten-free food products by means of thermal analysis |
| Campo principale della ricerca | Engineering |
| Sottocampo della ricerca | Industrial engineering |
| Settore Concorsuale | 09 - Ingegneria industriale e dell'informazione |
| S.S.D | ING-IND/24 - PRINCIPI DI INGEGNERIA CHIMICA |
| Descrizione sintetica in italiano | La ricerca verterà sull’applicazione delle metodologie della termogravimetria (TGA) e della calorimetria differenziale a scansione (DSC) per lo studio del ruolo della formulazione e delle condizioni di processo sulle caratteristiche di impasti destinati alla produzione di prodotti da forno senza glutine, al fine di individuare quelle ottimali. Lo studio riguarderà anche l’attività dell’acqua e il suo ruolo, includerà diversi possibili ingredienti e additivi (ad esempio, amido di frumento deglutinato, farine di riso e di mais, destrosio, gomma di guar, fibra di pysillium, idrossipropilmetilcellulosa) e valuterà l’effetto della formulazione, della quantità di acqua aggiunta, della temperatura, del tempo e dell’energia di impastamento, del tempo e delle condizioni di lievitazione. Sono previste anche la raccolta e la caratterizzazione di campioni di semilavorati e di prodotto prelevati da un impianto produttivo industriale. |
| Descrizione sintetica in inglese | The research activity will focus on the application of the thermal analysis methodologies of thermogravimetry (TGA) and differential scanning calorimetry (DSC) to study the role of formulation and process conditions on the characteristics of doughs intended for production of gluten-free baked products, in order to identify the optimal ones. The study will also concern the water activity and its role with respect to the characteristics of doughs, will include several possible ingredients and additives (e.g., deglutinated wheat starch, rice flour, corn flour, dextrose, guar gum, pysillium fiber, hydroxypropylmethylcellulose) and will evaluate the effect of formulation, amount of added water, temperature, kneading time and energy, leavening time and conditions. The study will also include the collection and characterization of semifinished and finished product samples withdrawn from an industrial production plant. |
| Data del bando | 26/06/2024 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
EUROPE |
| Nazionalità dei candidati |
EUROPE |
| Sito web del bando | https://dirpersonale.unica.it/concorsi/index.php?page=assegni |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Università di Cagliari |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Cagliari |
| Sito web | http://www.unica.it |
| francesco.desogus@unica.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 16/07/2024 |
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| Come candidarsi | Other |