Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Sviluppo di formaggi a pasta filata fortificati con fibra vegetale |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Development of pasta filata cheeses fortified with vegetable fiber |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Il progetto intende sviluppare appositi schemi tecnologici per lo sviluppo di formaggi a pasta filata freschi e stagionati fortificati in fibra, con caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche non eccessivamente diverse dalle versioni standard e comunque caratterizzati da buona accettabilità sensoriale. Le sperimentazioni prevedranno la realizzazione di prototipi che andranno caratterizzate mediante le seguenti analisi: gross composition, acidi organici, Urea-PAGE elettroforesi, volatile organic compounds (VOC). Nel caso del formaggio fresco, saranno anche condotti studi di shelf life. |
| Descrizione sintetica in inglese | The aim of the present project is to develop suitable technological schemes for the production of fresh and ripened pasta filata cheeses fortified with vegetable fiber. The chemical-physical characteristics should not be too different from those of the standard products and must possess suitable sensory acceptability. The experimental trials will involve the production of cheese prototypes that will be subjected to the following analyses: gross composition, organic acid, Urea-PAGE electrophoresis, volatile organic compounds (VOC). A shelf life study will be also carried out for the fresh type. |
| Data del bando | 24/09/2024 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
OTHER Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
OTHER Italy |
| Nazionalità dei candidati |
Italy OTHER |
| Sito web del bando | https://reclutamento.ict.uniba.it/assegni-di-ricerca |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Ministero dell’Università e della Ricerca MUR |
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| Tipologia dell'Ente | Other |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Roma |
| Sito web | https://www.mur.gov.it/it |
| michele.faccia@uniba.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 30/10/2024 - alle ore 23:59 |
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| Come candidarsi | Other |