Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Valutazione della sicurezza dei prodotti sottoposti al processo di dry-aging |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Safety assessment of products undergoing the dry-aging process |
| Campo principale della ricerca | Medical sciences |
| Sottocampo della ricerca | Veterinary medicine |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Il processo di dry aging è sempre più popolare tra gli operatori del settore alimentare e i consumatori. Durante il dry aging, i prodotti subiscono trasformazioni chimiche ed enzimatiche che cambiano consistenza, sapore e aroma. Tuttavia, oltre ai vantaggi sensoriali, ci sono preoccupazioni riguardo a possibili alterazioni che possono portare alla formazione di sostanze indesiderate, come le ammine biogene e i prodotti dell'ossidazione lipidica. Questo progetto mira a identificare i fattori che influenzano la formazione di questi composti potenzialmente tossici. |
| Descrizione sintetica in inglese | The dry aging process is gaining popularity among food industry professionals and consumers. During dry aging, products undergo chemical and enzymatic transformations that alter texture, flavor, and aroma. However, alongside the sensory benefits, there are concerns about possible spoilage phenomena that can lead to the formation of undesirable substances such as biogenic amines and lipid oxidation products. This project aims to identify the factors that influence the formation of these potentially toxic compounds. |
| Data del bando | 19/11/2024 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
|---|---|
| Criteri di selezione in italiano (breve descrizione) | il bando e la modulistica per partecipare alla procedura di valutazione comparativa sono disponibili all'indirizzo: https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
| Criteri di selezione in inglese (breve descrizione) | to apply for research grants fill out the form available at the following address: https://bandi.unibo.it/ricerca/assegni-ricerca |
| Nome dell'Ente finanziatore | ALMA MATER STUDIORUM - UNIVERSITA' DI BOLOGNA - - DIPARTIMENTO DI SCIENZE MEDICHE VETERINARIE |
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| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Bologna |
| Sito web | http://www.unibo.it |
| amministrazione.vet@unibo.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 06/12/2024 - alle ore 23:59 |
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| Come candidarsi | Other |