Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Le fermentazioni di salami: diversità, ecologia ed aspetti tecnologici del microbiota naturale |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Sausage fermentation: diversity, ecology and technological aspects of the netural microbiota |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | I salami sono il risultato di una sorprendente,meravigliosa interazione dell’intuito umano e dell’attività di microrganismi “virtuosi” e costituiscono una preziosa eredità da salvaguardare e valorizzare. ' chiaro il ruolo tecnologico che microrganismi come i batteri lattici possono giocare durante la trasformazione di carne fresca in salame fermentato.Questo progetto di ricerca si pone come obiettivo lo studio della diversità microbica, ecologia ed attività tecnologica del microbiota naturale dei salami in fermentazione con un focus specifico nel gruppo dei batteri lattici.A questo scopo verranno studiati diverse tipologie di salami con metodiche molecolari al fine di caratterizzare le loro ecologie e di isolare batteri lattici che saranno successivamente sottoposti a caratterizzazione molecolare.Ceppi diversi saranno testati per le loro caratteristiche tecnologiche per creare una collezione di batteri lattici con le caratteristiche opportune per la fermentazione dei salami |
| Descrizione sintetica in inglese | The sausages are the result of an amazing human intuition and the activity of microorganisms and constitute a precious heritage to be safeguarded and enhanced. It is clear that microorganisms such as lactic acid bacteria play a technological role during the processing of fresh meat in fermented sausage. This research project aims to study microbial diversity, ecology and technological activity of the natural microbiota of the sausages during fermentation with a specific focus in the group of lactic acid bacteria. To do this, we will study different types of salami with molecular techniques to characterize their ecologies and to isolate lactic acid bacteria that will then be subjected to molecular characterization. Different strains will be tested for their technological features to create a collection of lactic acid bacteria with the characteristics necessary for the fermentation of sausages |
| Data del bando | 13/06/2011 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | http://www.unito.it/unitoWAR/page/istituzionale/ricerca2/Ricerca_assegni_struttura1 |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc) |
|---|---|
| Massima durata dell'assegno (mesi) | 12 |
| Nome dell'Ente finanziatore | Università degli Studi di Torino |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Torino |
| Sito web | http://www.unito.it/ |
| arearicerca-assegni@unito.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 04/07/2011 |
|---|