Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Produzione di alimenti funzionali a base di grano duro arricchiti di sostanze fenoliche |
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| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Production of durum-wheat based functional foods enriched with phenolic substances |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | Il progetto di ricerca prevede la valorizzazione di sottoprodotti dell’industria molitoria del grano duro, ottimizzando l’estrazione dei composti fenolici solubili contenuti negli stessi, ed impiegando successivamente questi estratti ad elevata attività antiossidante nella realizzazione di paste fresche e secche funzionali, nonché prodotti lievitati da forno (pane) arricchiti in sostanze fenoliche. A tale scopo verranno comparate diverse condizioni di estrazione delle sostanze fenoliche, variando i solventi estraenti, i tempi di contatto e la temperatura. Si misureranno poi il contenuto fenolico e l’attività antiossidante degli estratti. |
| Descrizione sintetica in inglese | The project will consider novel value-added utilisations of durum wheat by-products to enhance their marketing potential. In particular, the soluble phenolic compounds will be extracted from durum wheat milling by-products, and the extracts will be subsequently employed to produce fresh pasta, dry pasta and bread. At this purpose, will be compared different extracting conditions, in terms of extracting solvent, duration and temperature. The level of phenolic compounds and the antioxidant activity of the extracts will be successively measured, and the best trial will be considered to enrich pasta and bread. The obtained products will be examined to monitor the variations of antioxidant activity and phenolic content during production. |
| Data del bando | 22/07/2013 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
All |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | http://www.apd.ict.uniba.it |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
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| Nome dell'Ente finanziatore | Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca |
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| Tipologia dell'Ente | Other |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Roma |
| Sito web | http://www.miur.it |
| agata.gadaleta@uniba.it |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
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| Data di scadenza del bando | 22/08/2013 |
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| Come candidarsi | Other |