Torna ai risultati della ricercaBando per assegno di ricerca
| Titolo del progetto di ricerca in italiano | Le fermentazioni di salami: diversità, ecologia ed aspetti tecnologici del microbiota naturale |
|---|---|
| Titolo del progetto di ricerca in inglese | Sausage fermentation: diversity, ecology and technological aspects of the natural microbiota |
| Settore Concorsuale | 07 - Scienze agrarie e veterinarie |
| S.S.D | - |
| Descrizione sintetica in italiano | I salumi in genere e gli insaccati in particolare, costituiscono una delle forme più antiche di alimento processato. I salami sono il risultato di una sorprendente, meravigliosa interazione dell’intuito umano e dell’attività di microrganismi “virtuosi” e costituiscono una preziosa eredità da salvaguardare e valorizzare. Questo progetto di ricerca si pone come obiettivo lo studio della diversità microbica, ecologia ed attività tecnologica del microbiota naturale dei salami in fermentazione con un focus specifico nel gruppo dei batteri lattici. A questo scopo verranno studiati diverse tipologie di salami con metodiche molecolari al fine di caratterizzare le loro ecologie e di isolare batteri lattici che saranno successivamente sottoposti a caratterizzazione molecolare. Ceppi diversi saranno testati per le loro caratteristiche tecnologiche per creare una collezione di batteri lattici con le caratteristiche opportune per la fermentazione dei salami. |
| Descrizione sintetica in inglese | Fermented sausages in general are one of the oldest forms of processed food. The sausages are the result of an amazing interaction and activity of microorganisms and are a precious heritage to be safeguarded and enhanced. It is clear that microorganisms have a technological role, with lactic acid bacteria becoming predominant during processing of fresh meat in fermented sausages. This research project aims the study of microbial diversity, ecology and technological activities of the microbiota of naturally fermented salami with a specific focus in the group of lactic acid bacteria. For this purpose, various types of salami will be studied with molecular methods in order to characterize their ecologies and to isolate lactic acid bacteria that will then be subjected to molecular characterization. Different strains will be tested for their technological features to create a collection of lactic acid bacteria with the characteristics necessary for the fermentation of sausages. |
| Data del bando | 10/11/2011 |
| Numero di assegnazioni per anno | 1 |
| Paesi in cui può essere condotta la ricerca |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
All |
| Nazionalità dei candidati |
All |
| Sito web del bando | http://www.unito.it/unitoWAR/page/istituzionale/ricerca2/Ricerca_assegni_struttura1 |
| Destinatari dell'assegno di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
|---|---|
| Il contratto prevede la copertura delle prestazioni sociali? | yes |
| Importo annuale | 19367 |
| Valuta | Euro |
| Comprende lo stipendio dell'assegnista | yes |
| Comprende vitto e spese di viaggio | yes |
| Comprende il costo della ricerca | yes |
| Altri costi in italiano | \ |
| Altri costi in inglese | \ |
| Massima durata dell'assegno (mesi) | 12 |
| Criteri di selezione in italiano (breve descrizione) | \ |
| Criteri di selezione in inglese (breve descrizione) | \ |
| Processo di selezione in italiano (breve descrizione) | per titoli e colloquio |
| Processo di selezione in inglese (breve descrizione) | qualifications and interview (in Turin) |
| Nome dell'Ente finanziatore | Universita' degli Studi di Torino |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Public research |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Turin |
| Sito web | http://www.unito.it/ |
| arearicerca_assegni@unito.it | |
| Telefono | 0 |
| L'assegno finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 01/12/2011 |
|---|---|
| Come candidarsi | Other |