Torna ai risultati della ricercaBando per incarichi di ricerca
| Titolo del progetto dell'incarico in italiano | Trattamenti a freddo per la pelatura di frutta a guscio |
|---|---|
| Titolo del progetto ddell'incarico in inglese | Cold processing techniques for nut peeling |
| G.S.D. | 07/AGRI-07 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| S.S.D | AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari |
| Descrizione sintetica in italiano | Il metodo tradizionale di pelatura, rappresentato dall’impiego di acqua calda e vaporeo presenta limitazioni, tra cui alti consumi energetici ed idrici, impatto ambientale negativo e possibili danni alla struttura del prodotto finale. Dopo la fase di trattamento a caldo, viene rimosso l’epicarpo e successivamente si attua un’asciugatura A 70 °C per 2 h/ca, al fine di ridurre il contenuto di acqua, rappresentata dall’umidità relativa (UR%). Tale trattamento innesca fenomeni di ossidazione che incidono fortemente sulle caratteristiche chimiche e organolettiche del prodotto, con conseguente degradazione del colore e della texture. Inoltre, il processo genera dei sottoprodotti quali acque di pelatura e cuticole, non facilmente riutilizzabili e difficili da smaltire. In questo contesto, il trattamento di pelatura a freddo effettuato con vapori di azoto rappresenta una soluzione innovativa e altamente efficiente. |
| Descrizione sintetica in inglese | The conventional peeling method, based on the use of hot water and steam, presents several limitations, including high energy and water consumption, negative environmental impacts, and potential damage to the structural integrity of the final product. Following the thermal treatment stage, the epicarp is removed and the product is subsequently dried at 70°C for approximately 2 hours to reduce its water content, expressed as relative moisture content (RM%). This treatment promotes oxidative phenomena that significantly affect the chemical and organoleptic properties of the product, resulting in deterioration of color and texture. Furthermore, the process generates by-products such as peeling wastewater and seed coats, which are difficult to valorize and dispose of efficiently. In this context, cold peeling using nitrogen vapor represents an innovative and highly efficient alternative technology. |
| Data del bando | 22/07/2026 |
| Numero di assegnazioni per anno | 2 |
| Stanziamento annuale (indicativo) | 28687,50 |
| E' richiesta mobilità internazionale? | no |
| Paesi in cui può essere condotto l'incarico |
Italy |
| Paesi di residenza dei candidati |
EUROPE |
| Nazionalità dei candidati |
EUROPE |
| Sito web del bando | https://www.unict.it/bandi/ricerca-e-trasferimento-tecnologico/incarichi-di-ricerca |
| Destinatari dell'incarico di ricerca (of target group) |
Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate) |
|---|---|
| L'incarico prevede la copertura delle prestazioni sociali? | yes |
| Importo annuale | 23256 |
| Valuta | Euro |
| Comprende lo stipendio dell'assegnista | yes |
| Comprende vitto e spese di viaggio | no |
| Comprende il costo dell'incarico | yes |
| Massima durata dell'assegno (mesi) | 16 |
| Criteri di selezione in italiano (breve descrizione) |
Possono essere ammessi alla selezione: • candidati, italiani o stranieri, in possesso del titolo di laurea magistrale o a ciclo unico o titolo equivalente o equiparato o equipollente, conseguito, in Italia o all’estero, da non più di sei anni in LM70 “Scienze e tecnologie alimentari”, e curriculum scientifico-professionale idoneo allo svolgimento dell’attività di ricerca. Ai candidati è richiesta la conoscenza della lingua inglese. |
| Nome dell'Ente finanziatore | Università degli Studi di Catania |
|---|---|
| Tipologia dell'Ente | Academic |
| Paese dell'Ente | Italy |
| Città | Catania |
| Codice postale | 95031 |
| Indirizzo | Via Fragalà 10 |
| Sito web | http://www.unict.it |
| ac.ari@unict.it | |
| Telefono | 0957307291 |
| L'incarico finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme? | No |
|---|
| Data di scadenza del bando | 11/08/2026 - alle ore 23:59 |
|---|---|
| Come candidarsi | Other |