Descrizione del bando

Titolo del progetto dell'incarico in italiano	Applicazione di Strategie Biotecnologiche Innovative per la Produzione di Prodotti da Forno Lievitati ad Elevata Valenza Funzionale
Titolo del progetto ddell'incarico in inglese	Application of Innovative Biotechnological Strategies for the Production of Leavened Baked Goods with High Functional Value
G.S.D.	07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
S.S.D	AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Descrizione sintetica in italiano	L’attività sarà finalizzata allo sviluppo di consorzi microbici sintetici per la produzione di lievitati da forno con proprietà funzionali. Saranno isolati e selezionati ceppi batterici e lieviti autoctoni provenienti dalle materie prime e dai lieviti naturali aziendali, sulla base di caratteristiche genotipiche e fenotipiche di interesse tecnologico e funzionale, mediante tecniche molecolari e sistemi di caratterizzazione fisiologica (qPCR, Biolog/OmniLog). I ceppi selezionati saranno combinati in consorzi microbici sintetici, mediante l’integrazione di approcci genomici e metagenomici, e testati in fermentazioni di semola di frumento e sottoprodotti cerealicoli, per essere successivamente impiegati nella produzione sperimentale di prodotti da forno lievitati. Saranno ottimizzati i principali parametri di fermentazione e, infine, i consorzi e i protocolli selezionati saranno validati su scala prototipale e aziendale, verificandone la riproducibilità e l’applicabilità.
Descrizione sintetica in inglese	The research activity will focus on the development of synthetic microbial consortia for the production of baked goods with functional properties. Autochthonous bacterial and yeast strains will be isolated and selected from raw materials and natural sourdough starters based on genotypic and phenotypic traits of technological and functional relevance, using molecular techniques and physiological characterization systems (qPCR, Biolog/OmniLog). The selected strains will be combined into synthetic microbial consortia through the integration of genomic and metagenomic approaches and tested in fermentations of durum wheat semolina and cereal by-products, before being employed in the experimental production of leavened baked goods. Key fermentation parameters will be optimized and, finally, the selected consortia and fermentation protocols will be validated at pilot and industrial scale to assess their reproducibility and applicability.
Data del bando	12/11/2026
Numero di assegnazioni per anno	1
Paesi in cui può essere condotto l'incarico	Italy OTHER
Paesi di residenza dei candidati	Italy EUROPE OTHER
Nazionalità dei candidati	Italy EUROPE OTHER
Sito web del bando	https://reclutamento.ict.uniba.it/incarichi-di-ricerca/concorsi/2026-ir.50/

 

Dettagli dell'incarico di ricerca

Destinatari dell'incarico di ricerca (of target group)	Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate)

 

Finanziatore

Nome dell'Ente finanziatore	Università degli studi di Bari
Tipologia dell'Ente	Other
Paese dell'Ente	Italy
Città	Bari
Sito web	http://www.uniba.it

 

Contatto presso l'Ente

E-mail	maria.deangelis@uniba.it

 

EU Research Framework Programme

L'incarico finanziato/cofinanziato attraverso un EU Research Framework Programme?	No

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	27/11/2026 - alle ore 23:55
Come candidarsi	Other