Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Studio di tecnologie e approcci integrati per l’ottimizzazione della gestione evolutiva dei vini
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Integrated technologies and approaches aimed at the management of wine evolution
Descrizione sintetica in italiano	Procedura di selezione pubblica per il reclutamento di un ricercatore a tempo determinato ai sensi dell'art. 24, comma 3, lettera b) della legge 30.12.2010, n. 240. Durata del contratto: 3 anni Il trattamento economico annuo lordo è pari a € 41.877,67 - tempo pieno
Descrizione sintetica in inglese	Public selection for University fixed-term researcher pursuant to art. 24 clause 3 letter b) of Italian Law n. 240 of 30.12.2010 Duration of contract: 3 years Annual gross remuneration € 41.877,67 - Full-time
Descrizione del bando in italiano	La gestione dell’equilibrio redox dei vini è un aspetto ritenuto fondamentale nell’enologia moderna e, nonostante i molti studi svolti a riguardo, ancora molto resta da comprendere. Di particolare rilievo, in tale contesto, risulta la necessità, avvertita da parte del comparto produttivo, di ridurre i quantitativi di anidride solforosa nei vini, a causa della tossicità di tale additivo. Il programma della ricerca sarà pertanto incentrato sullo studio e la valutazione di tecnologie e processi miranti all’ottimizzazione della gestione evolutiva dei vini, con particolare riferimento alle pratiche finalizzate alla riduzione dei solfiti nella filiera enologica e alla gestione dell’affinamento. L’attività di ricerca si articolerà nelle seguenti fasi: - sviluppo di tecnologie e pratiche a basso impatto per l’ottimizzazione dell’impiego di antiossidanti complementari all’anidride solforosa, allo scopo di individuare le modalità più efficaci per il loro utilizzo e i loro effetti sull’evoluzione dei vini; - sviluppo e ottimizzazione di tecnologie e pratiche a basso impatto per il controllo dell’evoluzione redox dei vini ed il miglioramento delle pratiche di gestione ossidativa in vinificazione e affinamento; in particolare si studierà la possibilità di determinare la suscettibilità dei vini all’ossidazione mediante indici convenzionali e tecniche innovative, al fine di ottimizzare la filiera enologica in relazione alla longevità del prodotto; - sviluppo e ottimizzazione di tecnologie e pratiche a basso impatto finalizzate ad accelerare il processo di autolisi del lievito enologico e valutazione del loro impatto sull’evoluzione dei vini affinati sulle fecce, al fine sia di incrementare la capacità antiossidante delle fecce stesse, sia di ridurre i rischi di contaminazione microbica durante l’élevage.
Descrizione del bando in inglese	The management of the redox equilibrium of wine is considered a fundamental aspect in modern enology, and, although many studies have been carried out on this topic, much remains to be understood. In this framework, lowering the amount of sulfur dioxide in wines is felt as a necessity, due to the toxicity of such additive. The research program will be focused on the study of technologies and processes aimed at optimizing the management of wine evolution, particularly looking at the techniques for the reduction of sulfites in winemaking and at the management of wine ageing. The research activity will involve the following steps: - development of low impact technologies and practices for the optimization of the use of antioxidants complementary to sulfur dioxide, in order to identify the most effective methods for their use and their effects on wine evolution; - development and optimization of low impact technologies and practices for controlling the redox evolution of wines and for the improvement of oxidative management practices during wine production and ageing; in particular, the the susceptibility of wines towards oxidation by conventional indices and innovative techniques will be studied in order to optimize the enological practices in relation to the longevity of the product; - development and optimization of low impact technologies and practices for accelerating the autolysis of wine yeasts and assessment of their impact on the evolution of wines aged on lees, in order to increase the antioxidant capacity of lees themselves, and to reduce the risks of microbial contamination during the élevage.
Numero posti	1
Campo principale della ricerca	Agricultural sciences
Sottocampo della ricerca	Enology
Settore Concorsuale	07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
S.S.D	AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Destinatari del bando (of target group)	Experienced researcher or 4-10 yrs (Post-Doc)
Benefits (in italiano) (congedo parentale, giorni di vacanza, etc.)	secondo legge
Benefits (in inglese) (parental leave, vacation days, etc.)	according to Italian regulations
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in italiano)	Bando della procedura e allegati sono reperibili al sito: https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B
Commenti/sito web per dettagli aggiuntivi sull'impiego (in inglese)	Public selection announcement and application form can be downloaded at: https://www.uniud.it/it/ateneo-uniud/concorsi-bandi-uniud/concorsi/bandi-docenti-ricercatori/ricercatori_tempo_determinato_B
Data del bando	10/05/2018

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Temporary
Tempo	Full-time
Ore settimanali	Non previsto
Organizzazione/Ente	University of Udine
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Stato/Provincia	Udine
Città	Udine
Codice postale	33100

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	University of Udine
Tipo	Academic
Facoltà/Dipartimento/Laboratorio di ricerca	Department of Agricultural food, environmental and animal sciences
Paese	ITALY
Stato/Provincia	Udine
Città	Udine
Codice postale	33100
E-mail	roberto.zironi@uniud.it

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	21/06/2018 - alle ore 23:59
Come candidarsi	Other

 

Titoli di studio richiesti