Descrizione posizione

Titolo del progetto di ricerca in italiano	Digeribilità dei prodotti dolci da forno a lievitazione naturale (SDSweet)
Titolo del progetto di ricerca in inglese	Digestibility of sourdough sweet baked goods (SDSweet)
Descrizione sintetica in italiano	Il tecnologo/la tecnologa svolgerà compiti a supporto delle attività di ricerca sottoelencate. Le principali fasi operative includono: −Organizzazione delle attività di utilizzo dei laboratori, in particolare dell’utilizzo delle apparecchiature per la coltivazione, isolamento, tipizzazione e identificazione dei batteri lattici e analisi metabolomiche. −Sviluppo di un protocollo ottimizzato per la preparazione del lievito madre, variando tempo, temperatura e composizione microbica. −Valutazione in vitro della digeribilità di campioni di Pandoro mediante analisi di pH, acidità titolabile, aminoacidi liberi, digeribilità proteica (IVPD), idrolisi dell’amido e indice glicemico previsto. −Organizzazione delle attività di utilizzo dell’impianto pilota per prodotti lievitati da forno e per la produzione di biomassa microbica. − Valutazione, ordine e acquisto dei materiali/reagenti, necessari alle attività di laboratorio dedicate al progetto.
Descrizione sintetica in inglese	The technologist will perform tasks in support of the research activities listed below. The main operational phases include: − Organization of laboratory activities, particularly the use of equipment for the cultivation, isolation, typing, and identification of lactic acid bacteria, as well as metabolomic analyses. - Development of an optimized protocol for sourdough preparation, varying time, temperature, and microbial composition. − In vitro evaluation of Pandoro digestibility through analysis of pH, total titratable acidity, free amino acids, in vitro protein digestibility (IVPD), starch hydrolysis, and predicted glycemic index. − Organization of pilot plant activities for leavened baked goods and microbial biomass production. − Evaluation, ordering, and purchasing of materials/reagents needed for laboratory activities related to the project.
Numero posti	1
G.S.D.	07/AGRI-08 - MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE
S.S.D	-
Destinatari del bando (of target group)	Early stage researcher or 0-4 yrs (Post graduate)
Data del bando	26/06/2025

 

FP7 / PEOPLE / Marie Curie Actions

Research Framework Programme / Marie Curie Actions	No

 

Dettagli dell'impiego

Tipo di contratto	Other
Tempo	Other
Organizzazione/Ente	Libera Università di Bolzano
Paese (dove si svolgerà l'attività)	ITALY
Città	Bolzano

 

Contatto presso l'Organizzazione/Ente

Organizzazione/Ente	Libera Università di Bolzano
Tipo	Academic
Paese	ITALY
Città	Bolzano
E-mail	personnel_academic@unibz.it
Sito web	https://www.unibz.it

 

Dettagli per la candidatura

Data di scadenza del bando	29/07/2025 - alle ore 12:00
Come candidarsi	https://www.unibz.it/it/home/position-calls/positions-for-academic-staff/7792-digeribilita-dei-prodotti-dolci-da-forno-a-lievitazione-naturale-dr-nikoloudaki-olga?group=70

 

Titoli di studio richiesti